Unidad II

Objetivos General

Definir y describir los aspectos fisicoquímicos  y microbiológicos relacionados con la Composición y transformación de los alimentos para su Preservación.

Objetivos Específicos:

Describir los procesos fisicoquímicos  y microbiológicos relacionados con la Composición y transformación de los alimentos para su conservación.

Reconocer  los diferentes métodos y técnicas  para la  preservación de los alimentos

Contenidos Conceptuales:

Definir los aspectos fisicoquímicos y microbiológicos relacionados con la Composición y transformación de los alimentos para su Preservación: Nutrición, Nutrientes, Agua y su importancia, Composición de los alimentos, Clasificación de los alimentos según su contenido acuoso y acidez,  Respiración, Climaterio, Cambios bioquímicos post-cosecha, maduración, nucleación, cristalización, polimorfismo, Fibra Muscular, Rigor Mortis,  Composición del Músculo de la Carne, Transformaciones Bioquímicas del Tejido muscular (luego de la muerte del animal).                     

Contenidos Procedimentales:

Analizar  los aspectos físicos, químicos y microbiológicos involucrados en la preservación de alimentos.

Contenidos Actitudinales:

Reconocer los aspectos físicos, químicos y microbiológicos involucrados en la preservación de alimentos.