Unidad III

Objetivos General

Describir los aspectos generales involucrados en la refrigeración y congelación de alimentos

Objetivos Específicos:

Definir  refrigeración y congelación de alimentos.

Identificar las propiedades de la  refrigeración y congelación de alimentos.

Describir las funciones de la refrigeración y congelación de alimentos

Analizar los aspectos involucrados en la refrigeración y congelación de alimentos

Contenidos Conceptuales:

Describir los aspectos generales involucrados en la refrigeración y congelación de alimentos:  Fundamentos de la Producción del Frío,  Refrigeración, Refrigerantes, Métodos de refrigeración, Congelación, Proceso de Congelación, Métodos de Congelación, Descongelación, Cadena de frio, Coagulación, Formación de cristales, Preparación de los Alimentos a ser  Congelados, Cambios Bioquímicos  y microbiológicos  de alimentos Congelados, Quemadura por frío, Ventajas y desventajas de la preservación mediante el uso de la refrigeración y congelación de alimentos.

Contenidos Procedimentales:

Definir y describir los aspectos generales involucrados en la refrigeración y congelación de alimentos.

Contenidos Actitudinales:

Valorar los cambios generados en los alimentos, producto de la aplicación bajas temperaturas