Unidad IV

Objetivos General

Describir  los aspectos generales involucrados en  la preservación de los alimentos mediante el uso de calor.

Objetivos Específicos:

Definir  los métodos térmicos utilizados  en la preservación de los alimentos

Identificar  las propiedades de los  diferentes métodos térmicos utilizados  en la preservación de los alimentos.

Analizar los aspectos involucrados en la preservación de los alimentos por el uso de calor.

Reconocer la importancia de la preservación de los alimentos mediante el uso de calor.

 

Contenidos Conceptuales:

Describir  los Aspectos generales involucrados en  la preservación de los alimentos mediante el uso de calor: Escaldado, Métodos de escaldado, Variables influyentes en la operación de escaldado, Pasteurización, Principio de la Pasteurización,  Métodos de Pasteurización, Tipos  de Pasteurización, Tipos de Pasteurizadores,  Diferencias entre intercambiadores de calor y autoclave  Cuando y Porque emplear la pasteurización,  Efectos de la Pasteurización, Esterilización y conserva, Esterilización Comercial, Grupos Importante de Alimentos, Envase Herméticamente Cerrado, Punto Frío, Factores que influyen en la penetración del calor, Valor fh, Venteo, Espora, Líquido de Cobertura, Valor D o Tiempo de Reducción Decimal,  Valor Z, Valor F, Valor F0, Vacío, Espacio Libre o Espacio de Cabeza, Gráfica de Tiempo de Muerte Térmica, Microorganismo Indicador, Métodos de Esterilización Utilizados en la Preservación de loa Alimentos,  Factores que  Afectan el tiempo requerido para alcanzar la temperatura de proceso en el punto frío, Efectos del procesamiento sobre las características de los Alimentos, Deterioro de los alimentos enlatados, principales causas por los cuales se descompone un alimento enlatado.

Contenidos Procedimentales:

Definir y describir los aspectos generales involucrados en la preservación de los alimentos mediante el uso de calor.

Contenidos Actitudinales:

Analizar  y Valorar los cambios generados en los alimentos, producto de la aplicación de Calor